Dessert russe à l'accent tchèque: comment préparer un gâteau à la maison à Prague

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"Prague" - le plus chocolat des gâteaux de la période soviétique. Avec "Kiev", "Flight" et beaucoup d'autres, il était considéré comme le chef-d'œuvre de la pâtisserie de cette époque et n'a toujours pas perdu sa popularité. On a toujours cherché à reproduire la recette originale à la maison, en y apportant chaque fois quelque chose de nouveau.

Un peu d'histoire

Le nom du gâteau n'est pas lié à la capitale de l'État tchèque, mais au restaurant éponyme de Moscou. Mais il est directement lié à la République tchèque. En 1955, le restaurant de Prague a ouvert à Arbat, spécialisé dans la cuisine de ce pays convivial.

Les chefs tchèques et soviétiques faisaient souvent des voyages mutuels pour échanger leurs expériences. Selon le résultat de l'un d'entre eux, la recette de ce dessert était née. Son apparence est associée au nom de Vladimir Guralnik, alors chef de la pâtisserie du restaurant.

Gâteau "Sacher" - un prototype du gâteau "Prague"

Et l'ancêtre de "Prague" peut être considéré comme le gâteau autrichien "Sacher", mais avec un simplifié et adapté aux réalités soviétiques de la recette. En tout cas, les Moscovites aimaient tellement le goût du dessert au chocolat qu'il y avait des files d'attente derrière, malgré le prix élevé.

C'est intéressant: le gâteau «Sacher» n'était pas stratifié avec de la crème, ses gâteaux étaient imbibés de sirop d'abricot. Il a été ajouté à la cerise.

La recette s'est répandue dans toute l'URSS, où elle est toujours populaire. Mais on croyait que le vrai gâteau "Prague" est fabriqué uniquement dans le restaurant éponyme.

Le dessert se distingue des autres gâteaux de la période soviétique en ce que tous ses composants étaient du chocolat: gâteaux, crème, glaçage. Et seule la couche supérieure était recouverte de confiture d'abricot, apportant une touche de fraîcheur et une saveur de gâteau au chocolat picotante.

Le dessus et les côtés du gâteau sont recouverts de confiture d'abricot

Malgré la recette simple du gâteau original, vous devez connaître certaines nuances pour le jouer.

Les secrets d'une cuisson délicieuse

Le succès du dessert dépend de la qualité des produits qu’il contient. N'utilisez que des œufs frais, n'essayez pas de remplacer le beurre par la margarine, prenez du chocolat naturel, n'utilisez pas de boisson avec des additifs à la place du cacao. Choisissez avec soin le lait concentré, il ne doit pas contenir de graisse végétale.

Choisissez des produits de haute qualité, le goût du produit fini en dépend

La base de tout gâteau - la pâte et les gâteaux. Une génoise ratée peut ruiner le dessert et annuler tous vos efforts.

Comment faire cuire les bonnes couches de gâteaux

Des gâteaux pour un gâteau authentique à base de génoise, mais avec du beurre. En conséquence, la base est obtenue et air, et en même temps riche.
Battez les jaunes et les blancs séparément, puis connectez-vous. La cuisson sera donc plus facile et plus aérée.
Pour faire un gâteau épongé moelleux, les blancs et les jaunes doivent être fouettés séparément.
Mélanger la farine avec le cacao et tamiser plusieurs fois, puis ajouter à la pâte. Cela éliminera les grumeaux et enrichira les produits en oxygène.
Certaines recettes incluent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude dans la pâte pour plus de légèreté.
Après avoir cuit le biscuit, laissez-le refroidir au four, puis retirez-le du moule et laissez-le mûrir pendant plusieurs heures.
Après avoir retiré le biscuit du moule, laissez-le mûrir en quelques heures.

Les variations modernes incluent l'ajout de crème sure, de lait concentré à la pâte ou le remplacement du beurre par un légume. C'est un départ du canon, mais pourquoi pas. La chose principale, ne pas oublier d'ajouter à la pâte de cacao, car l'essence de "Prague" dans son chocolat.

Astuce! Un fil régulier aidera à couper le biscuit en douceur. Marquez les fentes sur les côtés avec un couteau, insérez un fil et tirez-les vers vous.

Peu importe la qualité du fond de teint, sans crème, il ne s'agit que d'un cupcake.

Crèmes populaires pour "Prague"

Le remplissage correct doit être au chocolat. Dans la version classique, il est brassé à l'huile à base de lait concentré.
La lecture moderne de la recette traditionnelle a fait ses propres ajustements. La crème anglaise est souvent préparée sans lait concentré, dans du lait ordinaire.
La crème au beurre avec du lait concentré réduit considérablement le temps de cuisson. Il suffit de battre le beurre avec le lait concentré et le cacao pour que la crème soit prête.
Les adversaires des crèmes au beurre utilisent même de la crème sure, réduisant ainsi les calories du dessert et facilitant la cuisson.

Quelle que soit l'option que vous préférez, n'oubliez pas d'ajouter du cacao dans la garniture. Après tout, l’essence de "Prague" dans son chocolat.

Plusieurs recettes pour le gâteau "Prague"

Pour comprendre pourquoi cette friandise au chocolat est si chère, vous devez essayer un gâteau préparé selon une recette originale. Il ouvrira une sélection.

Ancienne recette selon GOST avec photo

Commençons par un biscuit, pour cela il nous faut:

oeufs - 6 morceaux;
farine -115 g;
sucre - 150 g;
cacao - 25 g;
beurre - 40 g

Séparez les blancs des jaunes.
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs dans une mousse forte avec 1/2 sucre.
Les écureuils fouettent dans une mousse forte et un demi sucre
Séparément, frottez les jaunes avec la deuxième moitié de sucre sur une mousse épaisse blanche.
Jaunes de sucre avec mousse blanche
Combinez les deux masses, mélangez doucement pour que les protéines ne se déposent pas.
Mélanger les deux masses doucement, mais ne pas fouetter.
Mélanger la farine avec le cacao et filtrer dans le blanc d'oeuf, combiner soigneusement les mouvements de bas en haut.
Mélangez la farine avec le cacao et passez plusieurs fois au tamis.
Entrer le beurre fondu et légèrement refroidi en un mince filet le long du mur, mélanger à nouveau.
Après avoir ajouté tous les ingrédients, mélangez bien la pâte.
Couvrir le moule avec du parchemin et badigeonner de beurre.
Remplissez la pâte, cela ne devrait pas prendre plus de 2/3 du volume.
Envoi préchauffé à 180-200⁰Avec un four. Temps de cuisson - 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les cure-dents soient secs.
Biscuit cuit au four pendant 35-40 minutes
Laissez la base prête à l'emploi refroidir sous la forme, retirez-la sur la grille et laissez-la mûrir pendant 8-12 heures.
Laissez la base prête à l'emploi refroidir
Couper la billette en trois sablés.
Diviser le blanc en trois sablés

Nous avons assez de temps pour faire une crème. Il faudra les produits suivants:

lait concentré - 200 g;
jaunes d'oeuf - 2 pièces;
cacao - 20 g;
beurre - 200 g;
eau - 30 ml;
vanille.

Amenez l'huile à chaud jusqu'à obtenir une consistance douce.
Connectez le lait condensé avec de l'eau chaude, entrez les jaunes.
Mélanger le lait concentré avec de l'eau et des jaunes, mettre au bain-marie.
Tout en remuant, chauffer au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
Dans un bain-marie, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Battre le beurre à la vanille en une masse moelleuse.
Battez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et augmentez le volume.
Ajouter constamment la crème pâtissière et le cacao refroidis.
Mettez la crème et le cacao dans le beurre, fouettez à nouveau

Il ne reste plus qu'à collecter le gâteau et à le décorer avec du fudge. Placez les gâteaux les uns sur les autres en prenant en sandwich les deux derniers avec une épaisse couche de crème. Réfrigérer pendant 8 heures.

Astuce! Le gâteau original est préparé sans imprégnation, mais si vous préférez une pâte plus juteuse, faites-la tremper dans du sirop de sucre.

Préparez un fudge, vous aurez besoin de ceci:

cacao - 5 g;
sucre - 85 g;
eau - 30 g;
mélasse - 8 g;
essence aromatique (peut être remplacé par de la liqueur).

Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition.
Retirez la mousse et faites cuire à couvert à feu vif jusqu'à 108 ° C.⁰C.
La température de la mélasse porte à 50⁰C et combiner avec du sirop.
Faire bouillir jusqu'à épaississement, une goutte doit être recueillie dans une balle.
Refroidir rapidement sous l'eau courante à 35-40⁰C.
Battez le sirop jusqu'à ce qu'il devienne épais et épais.
Laisser mûrir pendant 12 heures.
Chaleur à 45-50⁰Avec, tamiser le cacao, assaisonner avec l'essence ou la liqueur, fouetter.
Appliquez le fudge au chocolat immédiatement sur le gâteau

Le processus de fabrication du fondant est long et laborieux, vous pouvez alléger la tâche en remplaçant le fudge par du glaçage au chocolat. Faites fondre 3 tablettes de chocolat avec 140 grammes de beurre dans un bain-marie et mélangez.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie et remuer

Mûr et trempé dans le gâteau à la crème, couvrir d'abricot (un autre fruit ou une autre baie est autorisé) avec de la confiture ou de la confiture, en le préchauffant un peu.
Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture d'abricot ou de la confiture.
Arroser de fudge ou de glaçage, même avec un couteau. La glaçure doit couvrir les surfaces latérales.
Verser le glaçage sur le gâteau de tous les côtés.
Décorer le dessus avec des pépites de chocolat, des noix ou des résidus de crème.
Étaler le glaçage de manière à en recouvrir les côtés.
Attendez que le glaçage durcisse, cela prendra environ 30 minutes au réfrigérateur.
Recueillir les ménages, prendre un thé et accepter les éloges.
Après le glaçage, le gâteau peut être goûté

Vidéo: comment cuisiner un gâteau classique à la maison

L'option suivante est faite sur la base du biscuit selon la recette classique, mais avec des garnitures différentes. Cela prendra plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.

De Olga Matvey avec trois types de crème et de fudge au chocolat

L'ordre de préparation des bases décrites dans la recette précédente, utilisez-le. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser la mijoteuse.

Dans ce cas, huilez le fond du bol, mais pas les murs. Versez la pâte dans le bol, placez-la dans l'appareil et faites cuire à la mode "cuisson" ou "biscuit".

Pour retirer le biscuit, tournez le bol sur la plaque

À la fin du cycle, retirez le bol, passez un couteau en plastique ou une spatule le long des murs pour en séparer les pâtisseries. Tournez le bol sur une assiette et laissez reposer. En attendant, prenez des crèmes.

Chocolat:

huile - 120 g;
sucre en poudre - 150 g;
1er jaune d'oeuf;
cacao - 10 g;
lait - 15 g

Battez le beurre ramolli jusqu'à blanchiment.
Secouez le jaune, ajoutez au beurre.
Ajouter le jaune au beurre battu.
Ajoutez le cacao et le sucre en poudre dans un tamis.
Refroidissez le lait fortement et ajoutez progressivement à la masse.
Ajouter du lait fortement refroidi
Lorsque tous les composants sont bien mélangés, le remplissage est prêt.

Avec du lait concentré:

huile - 150 g;
lait concentré - 100 g;
cacao

Mélanger l'huile avec un mélangeur, comme dans le cas précédent.
Fixez le lait concentré.
Battre le beurre avec le lait concentré pour obtenir une texture lisse.
Incorporer une cuillère de cacao et regarder le résultat. Si la crème est trop claire, ajoutez-en plus et fouettez à nouveau.
Ajoutez progressivement le cacao en vérifiant l'intensité de la couleur.

Avec du lait concentré bouilli:

huile - 150g;
lait concentré bouilli - 1 cuillère à soupe;
sucre glace - 130 g

Ajouter le beurre pour fouetter l'huile.
Lorsque la masse devient homogène, tamiser le sucre glace et fouetter à nouveau.
Battez le beurre avec le lait concentré, ajoutez à la fin le sucre en poudre.

Pour rendre le dessert plus juteux, préparez l'imprégnation:

sucre - 1 cuillère à soupe;
rhum - 1 cuillère à soupe.

Mélanger les ingrédients en quantités égales et faire bouillir.Mélanger le rhum avec le sucre dans des proportions égales
Réduire le feu et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, l'odeur d'alcool s'évaporera et le sirop s'épaissira.Faire bouillir un mélange de rhum avec du sucre à feu doux
Refroidir à la température ambiante.

Pour la décoration, vous avez besoin de fudge au chocolat:

cacao - 150 g;
lait - 0,5 l;
huile - 30 g;
sucre - 50 g

Combinez le cacao avec le sucre et envoyez au bain-marie.
Ajouter le lait au mélange progressivement, de sorte que le fudge ne devienne pas trop mince.
En quelques astuces verser du lait. Assurez-vous que cela ne fonctionne pas trop liquide.
Faites bouillir pendant 10 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
Cuire le fudge au bain-marie jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, incorporer la masse d’huile chaude, laisser refroidir.
Ajouter le beurre à la masse chaude, le fudge aura un éclat brillant

Tous les composants sont prêts, vous pouvez commencer à assembler le gâteau:

Divisez la génoise en 4 sablés à l'aide d'un couteau ou d'un fil.Couper l'éponge en 4 gâteaux avec un couteau ou du fil
Faites tremper deux couches de mélange cuit, saupoudrez légèrement les deux autres avec du rhum propre.Faire tremper deux gâteaux avec du sirop de rhum, légèrement rhum deux avec du rhum
Placez sur la couche de conseil avec imprégnation, dessus - garniture au chocolat.
Recouvrez-le de rhum et de crème de lait concentré au cacao.
Recouvrir la troisième couche d'imprégnation, recouvrir de crème bouillie et recouvrir de la dernière couche de gâteau.Recueillir le gâteau en badigeonnant les gâteaux avec différentes crèmes.
Placez une planche ou une assiette plate sur la découpe afin que la garniture soit répartie uniformément et que la surface du gâteau soit nivelée.
Appliquer des résidus d'imprégnation sur les surfaces supérieure et latérales.
Conservez les aliments au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Recouvrez le gâteau de fondant et étalez-le à l'aide d'un couteau ou d'une spatule de manière à ce qu'il soit en verre sur les surfaces latérales. Il est pratique de le faire sur la grille, placée sur une plaque à pâtisserie, de sorte que le surplus puisse s’égoutter.Étaler le fudge sur la surface de sorte qu'il recouvre les surfaces latérales.
Attendez que le fudge durcisse, décorer avec des pépites de chocolat.

La combinaison de trois garnitures différentes donne au dessert une riche gamme de goûts. Si le gâteau est pour les enfants, faites-le tremper dans du sirop de sucre sans rhum. Vous pouvez décorer à sa discrétion.

Astuce! Lorsque vous assemblez le gâteau, retournez le biscuit afin que sa partie inférieure soit en haut. Ainsi, le gâteau fini sera plus lisse et plus beau.

Cours de cuisine

La recette originale, indisponible à l'époque soviétique, a réveillé la pensée créatrice des cuisiniers à domicile qui essayaient de la reproduire. Donc, il y avait des gâteaux, loin du classique, mais pas moins savoureux.

De la grand-mère d'Emma

Dans cette variante, on ajoute à la pâte de la crème sure et du lait concentré.

Pour le test:

lait concentré - 1 b;
œufs - 4 œufs;
cacao - 4 cuillères à soupe;
sucre - 2 cuillères à soupe;
crème sure - 0,5 kg;
farine - 2 cuillères à soupe;
vanille - 1 sachet.

Pour la crème:

beurre - 0,3 kg;
cacao - 4 cuillères à soupe;
lait concentré - 1 banque;
vanille - 1 sachet.

Pour la décoration:

les noix;
meringue;
du chocolat

Mélangez le lait concentré au cacao.
Battre constamment les œufs, ajouter le sucre, la vanille et la crème sure. Pétrir soigneusement la masse après avoir ajouté chaque produit.Mélanger les produits et bien pétrir
Verser la farine, mélanger à nouveau. Il faut faire une pâte lisse et lisse.
Cuire au four de manière détachable en deux étapes, en divisant la pâte de manière égale. Temps de cuisson à 180⁰C - 35-40 min.Verser la pâte en deux formes et cuire au four.
Retirez les gâteaux finis du moule et laissez-les pendant 5-6 heures. Pour l'instant la base est au repos, nous préparons une crème.
Battre le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter le cacao et mélanger à basse vitesse.
Augmentez la vitesse et continuez à battre.
Ajoutez de la vanille et du lait concentré.Fouettez la crème en combinant tous les ingrédients.
La crème obtenue doit être moelleuse et ne pas ramper le long des murs.
Recueillir le gâteau en badigeonnant le gâteau du bas avec la moitié de la crème. Il est plus pratique de faire la même forme détachable.
Assemblez facilement le gâteau sous forme détachable.
Top doucement la crème et tournez la pièce sur une assiette.
Répartissez le reste de la crème sur la surface et les côtés.
Saupoudrer de noix hachées, garnir de meringues, pépites de chocolat.Saupoudrer la surface avec les noix grillées, garnir de meringues, pépites de chocolat.
Laisser le produit fini au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures et servir.

Vidéo de cuisine

On obtient un gâteau délicat et aéré si le beurre est remplacé par de l'huile végétale dans la pâte. Et l'ajout de café lui donnera un goût et un arôme particuliers.

Recette originale avec un gâteau éponge en mousseline de soie

Pour le test:

oeufs - 8 pièces;
eau - 170 ml;
cacao - 60 g;
café instantané - 1/2 cuillère à soupe;
huile végétale - 130 ml;
farine - 200 g;
sucre - 230 g;
levure chimique - 1 sac;
soda

Pour la crème:

3 jaunes (restant de l'épreuve);
lait concentré - 6 c.
chocolat - 60 g;
beurre - 200 g;
cognac - 1 c. à thé

Mélangez de l'eau avec du café et du cacao.
Couper 5 jaunes avec 180 g de sucre, verser graduellement le beurre, puis mélanger le café avec le cacao.
Fixez la farine avec la levure et le bicarbonate de soude, mélangez.
8 protéines de fouet, à la fin en ajoutant le sucre restant.
Protéines avec du sucre, battre au mélangeur dans une mousse jusqu’à ce que les résistances atteignent leur maximum
Connectez les deux masses.
Cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180 - 200⁰C.
Laissez la base reposer pendant quelques heures et profitez de la crème.
Shifovy biscuit a également besoin de repos
Connectez 3 jaunes d'œufs avec du lait concentré et 1 c. de l'eau
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Émiettez le chocolat, attendez qu'il fonde.
Fouetter le beurre ramolli, entrer le mélange refroidi et l'eau-de-vie en un mince filet.
Assemblez le produit, comme dans la recette classique, la crème de gâteaux manqués.
Enduire les gâteaux de crème et se replier les uns sur les autres.
Dessus et côtés avec de la confiture et du fudge au chocolat ou du glaçage.
Glacer uniformément sur le gâteau

Ce ne sont là que quelques recettes de la célèbre friandise. Il existe des options pour le test sur le kéfir et une grande variété de crèmes.

Si vous êtes amateur de chocolat et de gourmandise, alors le Prague Cake est fait pour vous. Vous suivrez la recette classique ou l'ajusterez à votre goût, la cuisson apportera toujours de la joie à vous et à vos proches. Après tout, l’essentiel en cuisine n’est pas le suivi constant de la lettre de la recette, mais le résultat. En vous basant sur les instructions présentées, laissez libre cours à votre imagination et vous aurez peut-être votre propre version originale du célèbre dessert.

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