Comment faire cuire des œufs pour différents plats: un guide pour les débutants

Ce n'est un secret pour personne que les œufs, quelle que soit leur forme, sont sains et savoureux. Ils sont utilisés à la fois pour la friture et l'ébullition et pour la préparation de salades et de plats pour enfants. En outre, c'est le petit déjeuner parfait, préparez-les si vite que vous ne serez pas en retard au travail. Les options de cuisson sont innombrables, mais pour les débutants, la question est de savoir combien de temps pour les faire cuire, si vous avez besoin d'un œuf à la coque, dans un sac ou à la coque.

Comment les oeufs sont-ils utiles?

Il est difficile de trouver un produit facile à cuire, aussi riche en graisses et en protéines que l’œuf. Les protéines sont le "matériau de construction", les "briques" de notre corps, qui assurent le transport des vitamines et des minéraux vers les tissus et les organes qui en ont besoin. Les œufs de poulet contiennent des vitamines des groupes A (influence positive sur la vision, la fraîcheur de la peau et le métabolisme corporel), B (responsable du maintien de l'ordre et du renforcement du système nerveux), D (nourrit et soigne la peau, les cheveux, affecte la résistance et la dureté de l'ongle dents), E (faire plus de tissu élastique). Quant aux minéraux, le produit contient du fer, du potassium, du phosphore, du calcium et du zinc.

Les oeufs de poulet sont très utiles, surtout rustiques

On pense que les protéines pures contenues dans l'œuf sont difficilement absorbées par l'organisme, mais ce n'est pas l'information qui mérite d'être invoquée. Le corps humain le prend à 98%, ce qui est beaucoup.

Malgré l'abondance de propriétés utiles, il existe également des restrictions à la consommation (en raison de l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang): pour que les œufs aient un effet positif sur votre corps, 3 à 4 pièces par semaine suffisent (sans compter les ingrédients des pâtisseries prêtes à l'emploi, des boulettes de viande) , salades et ainsi de suite). Compte tenu de la norme hebdomadaire, un adulte peut manger jusqu'à trois par jour, ce sera sans danger, mais les enfants en auront assez.

Vous pouvez souvent entendre la recommandation de boire des œufs crus pour maintenir la peau, les cheveux et les ongles en bonne santé, mais ce "remède populaire" doit être traité avec beaucoup de prudence. Dans les aliments crus et non transformés, de nombreuses bactéries pouvant provoquer, par exemple, le développement de la salmonellose ne sont pas une maladie très agréable. Si vous pensez qu'un oeuf est certainement sain et propre, vous pouvez suivre ce conseil. Vous pouvez en apprendre plus sur tous les avantages et les inconvénients de cet article: //avrorra.com/syiryie-yaytsa-polza-ili-vred/

Ne suivez pas la recommandation de boire des œufs de poule crus

Méthodes de cuisson

Les œufs peuvent être cuits non seulement traditionnellement, comme beaucoup le faisaient auparavant, au gaz. Nous énumérons d'autres moyens possibles de leur préparation:

• au micro-ondes;
• sur cuisinière électrique;
• dans le cuiseur à oeufs;
• pour un couple;
• utiliser le multicuiseur;
• dans les cendres du feu.

Vous pouvez faire cuire des œufs à la coque dans des cuiseurs à œufs spécialement conçus

Comment comprendre si l'œuf n'est pas gâté

Il y a plusieurs façons de distinguer un œuf frais d'un œuf gâté. Vous pouvez le vérifier en cassant, ou seulement par des signes extérieurs. Nous définissons la fraîcheur sans casser la coque:

• en apparence: la coquille fraîche ne présente pas de fissures ni de copeaux, sa couleur est uniforme, son brillant est faible, mais si elle cessait de briller et devenait grisâtre, elle mentait depuis longtemps et, très probablement, elle se détériorait;
• par le son: si vous secouez un œuf frais en le mettant à votre oreille, nous n'entendrons aucun bruit, tandis que le contenu de l'œuf gâté «perle» de façon perceptible à l'intérieur;
• à la lumière: si vous l’approchez presque à proximité d’une source de lumière proche, par exemple d’une lampe de bureau, vous pouvez voir le jaune, dans le cas d’une couleur foncée et proche de la coquille, et peut-être même collé à celle-ci, l’œuf est périmé et utilisé manger c'est dangereux;
• en utilisant un verre d'eau fraîche: la pourriture ne coule pas mais reste à la surface, mais la plus fraîche est beaucoup plus lourde et s'enfonce vers le bas;
• tordre: le plus frais ne fera que quelques révolutions autour de son axe, le pourri tournera plus vite et ne s’arrêtera pas tant que vous ne l’aurez pas empêché.

Vérifiez la fraîcheur du cassé:

• par odeur: frais n'a pas une odeur désagréable, fétide, au contraire, dégage un "goût" fort de sulfure d'hydrogène;
• apparence jaune et albumine: dans le jaune frais, convexe et tendu (vous comprendrez cela en essayant de la percer avec un couteau ou une fourchette), l’albumine sera tenace, dans le cas gâté, au contraire, le jaune sera plat et la protéine sera aqueuse, très liquide.

L'oeuf rassis a une protéine aqueuse et un jaune plat.

Pouvons-nous faire bouillir fraîchement sorti du réfrigérateur?

Vous devez savoir que, lors de la cuisson, la coquille des œufs froids peut commencer à se fendre et que les protéines coulent. Parce que ceux que vous cuisinez doivent être sortis du réfrigérateur pendant quelques heures, afin qu'ils aient le temps de se réchauffer.

Comment faire cuire des œufs et combien de temps cela prend

Nous pouvons cuire des œufs à différents degrés de préparation - par exemple, à la coque, à la coque ou dans un sac - tout le monde aime les siens, mais il existe des règles de base qui ne changent pas en fonction du résultat souhaité.

Hôtesse d'accueil, faites attention! Avant de cuisiner, il est nécessaire de laver les œufs à l'eau tiède afin d'éliminer les contaminants présents sur la coquille.

1. Il est nécessaire de choisir la bonne casserole pour la cuisson. Souvent, les hôtesses en prennent plus (surtout si elles cuisinent pour la salade), bien que ce soit plus correct: une petite louche, dont le diamètre est approximativement égal à celui de la plaque de cuisson sur laquelle elle sera posée. Ainsi, les œufs ne vont pas «voyager» autour de la casserole et se cogner, ce qui peut entraîner une fissuration de la coquille.
   Certains cuisiniers recommandent de percer la coquille du côté émoussé afin que l'air qui s'y trouve ne divise pas l'œuf de l'intérieur.
   

   Le pot devrait être petit

2. Nous devons faire attention à la quantité d'eau dans notre casserole. Pour que les œufs bouillent bien, l'eau doit recouvrir chaque œuf complètement.
3. Traditionnellement, il est de coutume de plonger les œufs pour les faire bouillir dans de l’eau froide, mais il existe des exceptions: l’eau bouillante et l’eau bouillante tendre sont également plongées dans de l’eau bouillante.
4. Les œufs à la coque ne sont pas sur un grand feu ni sur un petit: le moyen est fin, la casserole n'est pas recouverte d'un couvercle pour une évaporation lente de l'eau. Complètement frais doit être cuit pendant quelques minutes de plus que ce qui est indiqué dans les autres recommandations.
   Il y a un petit secret. Dès que l'eau fait bouillir les œufs, faites bouillir une cuillerée à thé de sel dans la casserole sans la faire glisser pour que la coquille devienne plus dure et ne craque pas.
5. Pour pouvoir nettoyer les œufs après les avoir fait bouillir facilement et rapidement, vous devez les mettre dans de l’eau presque glacée pendant 2 à 3 minutes. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que les maisons récemment démolies par elles-mêmes ne sont pas très bien nettoyées, et ces conseils peuvent ne pas aider.

Vidéo: comment faire bouillir les œufs pour pouvoir les nettoyer rapidement et facilement après la cuisson

Œufs à la coque - comment bouillir correctement

Il est nécessaire de souligner que les méthodes de cuisson ne sont pas une et pas deux, mais au moins trois. Vous pouvez les tremper dans de l'eau froide ou bouillante (respectivement "méthode froide" et "chaude"), ainsi que pour utiliser la méthode complètement sans cuisson - cela prendra un peu plus longtemps.

Donc, la cuisson par la méthode "à froid":

1. Remplissez les oeufs avec de l'eau froide, mettez la casserole sur feu moyen.
2. Porter l'eau à ébullition.
3. Une fois le feu réduit, laissez le produit bouillir pendant 2 minutes (puis tout le contenu: le jaune et la protéine auront une consistance liquide) ou 3 minutes (dans ce cas, la protéine deviendra presque solide et le jaune restera liquide).
4. Mettre sous l'eau froide, propre.

Dans un œuf à la coque, le blanc et le jaune restent liquides.

Habituellement, les œufs les plus frais sont cuits doucement, d’une part, parce que le plat ainsi préparé est très savoureux, d’autre part, il nécessite un traitement thermique minimum.

Vidéo: comment faire cuire des œufs à la coque

La deuxième façon:

1. Nous mettons les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère pour qu'ils ne se cassent pas en frappant au fond de la casserole.
2. Cuire 1 minute.
3. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle.
4. Laisser agir 5 minutes.
5. Comme dans la méthode précédente, refroidissez pour faciliter le nettoyage.

La troisième façon est pour une raison inconnue, bien qu’elle soit pratique et que les œufs sont très tendres.

Cuisson "sans cuisson":

1. Œufs chauds (dans tous les cas pas froids) bien pondus dans une petite casserole.
2. Remplissez-les complètement avec de l'eau bouillante.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle.
4. Nous donnons un "repos" aux œufs dans de l'eau bouillante, nous les oublions pendant 8 à 10 minutes.
5. Après le temps nécessaire, nous déversons de l'eau.
6. Dans la même eau bouillante et raide, nous les remplissons à nouveau.
7. Nous attendons encore 2 (le jaune sera très liquide) ou 3 minutes (le jaune deviendra plus épais).
8. Égoutter et servir. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de refroidir après la cuisson.

Comment faire cuire des oeufs durs

Les œufs durs peuvent également être pondus dans de l'eau froide et bouillante, ainsi que cuits à la vapeur. Si vous utilisez de l'eau froide, la séquence d'actions est la suivante:

1. Les œufs sont bien placés dans la casserole.
2. Remplissez avec de l'eau froide afin que chacun soit entièrement recouvert.
3. Nous mettons le feu moyen et donnons à ébullition.
4. Sel d'eau bouillante.
5. Après avoir fait bouillir cuire pendant 8-10 minutes.
6. Retirer du feu, les oeufs sont envoyés sous l'eau froide.

Vidéo sur la bonne cuisine

Si on baisse en eau bouillante:

1. Trempez délicatement les œufs à la température ambiante dans de l'eau bouillante (comme dans le cas des œufs à la coque bouillants, nous utilisons une cuillère).
2. Cuire 8 minutes.
3. Retirez la casserole du feu, versez de l'eau froide.

Lors de la cuisson, rappelez-vous que le plat peut être facilement digéré (cela se produit généralement si vous laissez les œufs à ébullition plus de 10 minutes). Dans ce cas, la protéine devient une consistance collante désagréable, se transforme en caoutchouc et le jaune devient verdâtre ou bleu et s'assombrit. Plus nous cuisinons longtemps, plus notre corps a de la difficulté à digérer le produit; il est donc non seulement insipide de le digérer, mais il est également complètement malsain.

Les œufs durs cuisent le plus longtemps

Cuisiner pour un couple:

1. Dans un pot large verser de l'eau.
2. Porter à ébullition.
3. Installez un tamis ou une passoire afin qu'ils ne touchent pas l'eau bouillante.
4. Baissez soigneusement les œufs là-bas afin qu'ils soient bien serrés les uns aux autres.
5. Nous les laissons faire cuire pendant 20 minutes sans oublier de les retourner de temps en temps pour qu’ils se préparent uniformément.
6. Cool comme décrit dans toutes les méthodes précédentes.

Vous pouvez également faire bouillir des œufs dans un bain-marie.

Comment faire cuire des oeufs "dans le sac"

Ce plat est cuit un peu plus longtemps que la coque, et sa consistance est un peu plus dense. Le nom lui-même nous dit que la protéine en eux devient presque solide et que le jaune reste liquide.

Si nous les mettons dans de l'eau froide, nous les ferons cuire pendant 5 à 6 minutes après la cuisson. Si bouilli, faire bouillir pendant une minute, puis retirez du feu et fermez le couvercle, attendez encore 7 minutes.

Vidéo sur cette méthode de cuisson

Parfois, les œufs dans la poche et à la coque ne refroidissent pas. Afin de faciliter le nettoyage et d’éviter les brûlures des mains, ne laissez le produit dans l’eau froide après la cuisson que pendant 1,5 à 2 minutes.

Si l'oeuf est cuit "dans le sac", seul celui du milieu reste liquide.

Pour ne pas compter les minutes nécessaires à la cuisson, vous pouvez acheter un minuteur spécial pour "oeuf" - il indique le degré de préparation et, en conséquence, un certain temps est défini pour chaque méthode. De vous, il vous suffit de choisir quel résultat vous voulez obtenir.

Existe-t-il des fonctions de cuisson pour les enfants?

Pratiquement non, il vous suffit de prêter encore plus d’attention à la fraîcheur et à la pureté des œufs que vous allez faire cuire, tout en tenant compte du fait qu’il est plus facile pour l’enfant de digérer le plat cuisiné dans une poche ou à la coque.

Cuisine salade

Pour les salades, faites habituellement cuire des œufs durs, car ils sont plus faciles à hacher. Le plus souvent, ils sont utilisés pour Olivier classique, crabe et autres.

Pour la cuisson des salades, les œufs durs sont le plus souvent utilisés.

Quels autres oiseaux peuvent faire bouillir des œufs

En plus du poulet, on fait aussi bouillir de l'eau bouillie.

• œufs de caille (ils sont plus petits, donc ils cuisent plus vite), moins caloriques,
• oie (leur contenu calorique, au contraire, dépasse du poulet,
• dinde (vendue assez rare, très riche en vitamines et en micro-éléments, cause rarement des allergies),
• Autruche (considéré comme diététique, contient peu de cholestérol, est de très grande taille et cuit plusieurs fois plus longtemps que le poulet),
• le canard (comparé au poulet traditionnel contient beaucoup plus de graisse),
• Œufs de pintade (la dureté de leurs coquilles est très élevée et par conséquent, ils cuisent plus longtemps que les œufs de poules).

Quels sont les œufs de différents oiseaux, utilisables

Les œufs d'oie sont beaucoup plus gros que les œufs de poule.

Les œufs de dinde sont très rarement disponibles.

Œufs de caille - petite taille, cuire rapidement

Les œufs d'autruche sont très gros et cuisent longtemps

Les œufs de pintade sont également consommés.

Tableau de préparation du produit, en fonction de la couche

La cuisson des œufs n'est pas du tout difficile si vous vous souvenez du temps de cuisson et des principales caractéristiques de la cuisson. Testicules bouillis - rapides, sains et savoureux. Prenez soin de votre santé, bon appétit!