Le gluten ou gluten est une protéine collante présente dans les grains de céréales. Il fait l'objet de nombreuses discussions et controverses, mais les diététistes ne se sont pas mis d'accord sur l'opportunité de suivre un régime sans gluten, en particulier en tant que régime visant à perdre du poids.
Quelle est l'essence d'un régime sans gluten (anti-gluten)
Un régime sans gluten implique un rejet complet des produits contenant du gluten. Il a été développé à l'origine pour les patients allergiques au gluten ou à la maladie coeliaque. L'abstinence sans gluten est le seul traitement accepté à l'échelle mondiale pour cette maladie. L'utilisation de blé, de seigle et d'orge sous quelque forme que ce soit pour ce groupe de la population (et, selon les statistiques, 1% de toutes les personnes vivant sur la planète) augmente le risque de complications, voire de décès.
La maladie coeliaque est une maladie génétique congénitale, une maladie chronique de l'intestin grêle, caractérisée par une intolérance au gluten.
Récemment, de plus en plus de personnes ont recours à un régime sans gluten pour perdre du poids. Sur elle, vous pouvez vraiment perdre du poids, mais sous la condition de la respecter pendant au moins un mois. Pendant cette période, le corps aura le temps d'éliminer les substances indésirables accumulées sans nuire à la santé. Mais vaut-il la peine de suivre ce régime toute sa vie?
Le gluten donne à la pâte de blé et de seigle une élasticité agréable, vous permet de sculpter des petits pains et des gâteaux des formes les plus diverses, rend le pain et les petits pains faits maison doux et frais
Opinion des médecins sur la nutrition sans gluten
Les médecins et les scientifiques ne peuvent toujours pas donner de réponse précise, ce qui est plus bénéfique ou néfaste pour le gluten, car aucune culture céréalière moderne n’a réussi les expériences du génie génétique.
Le médecin américain Frank Lipman est un ardent défenseur d'un régime sans gluten. Il estime que chaque personne a besoin d'un redémarrage sans gluten, car l'utilisation non contrôlée du gluten dans de nombreux produits entraîne une augmentation du nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Frank Lipman, médecin de la Eleven Wellness Clinic, estime que 99% de la population de notre planète souffre d'intolérance au gluten à un degré ou à un autre.
Médecin gastro-entérologue russe, docteur en sciences médicales M. A. Livzan estime qu'il n'est pas justifié de refuser du pain sans indications médicales.
Vidéo: M. A. Livzan sur un régime sans gluten.
A. L. Myasnikov - MD, scientifique et radiodiffuseur, recommande, pour améliorer la santé, de jeter les produits contenant du gluten pendant 3 à 4 semaines.
Vidéo: maladie coeliaque ou maladie coeliaque
La plupart des médecins s'accordent pour dire qu'un rejet complet ou à long terme de céréales sans indication médicale a de lourdes conséquences et peut causer plus de tort que de mal à l'organisme. Le danger est de réduire le niveau de substances vitales:- le fer
- acide folique
- fibre,
- thiamine
- calcium,
- riboflavine
- la niacine.
À qui le régime est contre-indiqué
Si un patient n'a pas été diagnostiqué avec la maladie coeliaque, un régime sans gluten n'est pas recommandé. C'est aussi nocif:
- les personnes ayant connu des changements hormonaux ayant entraîné une diminution de l'activité mentale;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- les femmes pendant la ménopause;
- avec l'anorexie, l'obésité, le diabète;
- avec thyroïdite;
- dans les maladies cardiovasculaires, toute réaction indésirable du tractus gastro-intestinal;
- aux perturbations de l'état psychoémotionnel;
- pour toute maladie aiguë ou chronique;
- après les opérations et pendant la période de rééducation;
- les enfants, les adolescents, les personnes âgées.
Quels produits sont exclus
La plus grande quantité de gluten se trouve dans les produits de boulangerie à base de blé et de seigle, qui sont complètement exclus de la maladie cœliaque.
Les plus grandes quantités de gluten contiennent:
- le blé;
- le seigle;
- l'avoine;
- orge
Par conséquent, il est nécessaire de retirer de l'alimentation tous les produits de ces grains, à savoir:
- des bouillies;
- du pain
- les pâtes;
- petits déjeuners secs;
- des gâteaux;
- un biscuit;
- bière et kvass.
En outre, le gluten caché est contenu dans de nombreux produits dans lesquels il ne devrait pas y en avoir. Du fait que le gluten ajoute du volume aux produits, l'industrie alimentaire exploite activement cette propriété et ajoute du gluten à:
- ketchups;
- la mayonnaise;
- saucisses;
- des bonbons;
- crème glacée;
- des yaourts;
- des frites;
- gomme à mâcher;
- nourriture en conserve;
- cubes de bouillon;
- café instantané et cacao;
- jus emballés et thé.
Même dans les dentifrices, les bains de bouche, dans de nombreux médicaments et compléments alimentaires, le gluten peut être trouvé comme agent de remplissage.
Par conséquent, pour les personnes pour qui l'exclusion du gluten de l'alimentation est une question de vie ou de mort, vous devez étudier attentivement les étiquettes de chaque produit.
Quels produits sont autorisés
Une large gamme de produits étiquetés «sans gluten», notamment des pâtes, des céréales, des céréales pour le petit-déjeuner et de la farine, à partir de laquelle vous pouvez confectionner vous-même des pâtisseries, est apparue dans les rayons des aliments sains en magasin. Ce marquage signifie que la teneur en gluten ne dépasse pas la limite maximale autorisée - 20 mg / kg. Une telle dose exclut la possibilité d'une réaction auto-immune, même chez les personnes fortement sensibles à ce composant.
Les produits sans gluten sont étiquetés en conséquence. En anglais, il ressemble à ceci: produits sans gluten
Souvent, l'étiquette «ne contient pas de gluten» n'est qu'un stratagème de marketing pour attirer les clients et mettre en avant des produits ne contenant pas de gluten en principe. Les fabricants tentent donc de justifier un prix des biens plus cher, par rapport à leurs concurrents.
En plus des aliments sans gluten, il est permis de suivre un régime sans gluten:
- les légumes, y compris les pommes de terre;
- des fruits;
- les baies;
- les légumineuses;
- les noix;
- graines de tournesol;
- des oeufs;
- viande et poisson réfrigérés;
- le lait;
- du fromage;
- fromage cottage;
- légumes et beurre;
- chérie
- thé en feuilles;
- café naturel et cacao.
Toutes les céréales et l'amidon ne contiennent pas de gluten, il est donc autorisé:
- le sarrasin;
- mil;
- le soja;
- le maïs;
- mil;
- le riz;
- graine de lin;
- l'amarante;
- fécule de pomme de terre.
Produits autorisés - Galerie de photos
- Tous les légumes contiennent des vitamines, des fibres, des minéraux, de la pectine et des acides organiques.
- Les fruits contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux qui soutiennent le tonus général du corps. Leur utilisation permet de prévenir et de traiter régulièrement de nombreuses maladies.
- Les légumineuses sont le produit optimal pour le régime et le régime quotidien adéquat d'une personne en bonne santé.
- L'œuf de poulet est riche en protéines, parfaitement absorbées par l'organisme.
- Le poisson est un aliment très précieux: il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3, le bêta-carotène.
- Le lait contient beaucoup de substances utiles pour l'homme: en plus des protéines, des lipides, des glucides, il est riche en vitamines, en acides aminés et en d'autres éléments essentiels pour le corps.
- Les avantages de l'huile d'olive dans la teneur élevée en vitamines, acides gras et autres substances importantes pour la santé du corps
- Le sarrasin est riche en acides aminés, en fibres, en phospholipides et en acides gras oméga-3
Danger d'exclusion de gluten par les fabricants
Le gluten donne au produit viscosité et élasticité. Et de nombreux fabricants, à l'exception du gluten, le remplacent par des amidons, généralement de la pomme de terre, du riz ou du maïs. L'amidon est un glucide raffiné qui augmente considérablement la glycémie et contribue à l'obésité. De plus, les aliments sans gluten contiennent plus de matières grasses et de sucre.
En conséquence, l'abandon à long terme de produits sans gluten au lieu de perdre du poids peut avoir l'effet inverse et nuire à la santé. Conclusion - tous les produits étiquetés «sans gluten» ne sont pas utiles.
Principes de base d'un régime sans gluten pour perdre du poids
Le régime sans gluten est très varié et ne sera pas nocif si ses principes de base sont correctement suivis:
- consulter un médecin avant de commencer un régime;
- Ne suivez pas de régime pendant plus d'un mois. Le cours peut être dispensé une fois par semestre;
- casser tout le régime quotidien en 4 à 5 réceptions;
- prendre en outre des complexes de soutien de vitamines et de minéraux, en particulier de fer, d’acide folique, de calcium et de vitamine B12;
- consommez plus de fibres provenant de riz entier, de viande, de pommes de terre et de légumes frais;
- boire au moins 2 litres d'eau pendant la journée;
- faire du sport pour un effet plus prononcé.
Vidéo: les principales erreurs du régime sans gluten
Régime pour régime anti-gluten
Pour un régime sans gluten, il existe un grand nombre de recettes contenant des aliments sans gluten.
Petit déjeuner
Convient pour le petit déjeuner:
- fromage cottage naturel avec des fruits frais ou des baies;
- gâteaux au fromage;
- bouillie de riz;
- salade de carottes, fruits secs et noix;
- œufs au plat ou œufs brouillés;
- des pâtisseries ou des chips de semoule de maïs;
- miel naturel;
- crème sure;
- yaourts naturels sans additifs;
- pain ou des crêpes sur la farine de sarrasin.
Œufs et légumes - un merveilleux petit déjeuner complet sans gluten
Recette: beignets de sarrasin
Pour faire des crêpes, vous aurez besoin de:
- 300 grammes de farine de sarrasin;
- 1 verre de lait;
- 1/2 cuillère à café le soda;
- 2 c. l'huile d'olive;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à soupe l le sucre;
- 150 ml d'eau;
- une pincée de sel.
Méthode de préparation:
- Dans un bol profond, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien.
- Séparément, battez les œufs avec une fourchette ou un fouet, ajoutez de l'huile d'olive, versez progressivement de l'eau et du lait.
- Mélanger avec de la farine, pétrir la pâte.
- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouverte d'un couvercle.
- Après 30 minutes, récupérez la pâte. Frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte brune sur une poêle préchauffée.
Si vous le souhaitez, le lait peut être remplacé par du kéfir.
Déjeuner
Pour les premiers cours en forme:
- les soupes au bouillon de légumes peuvent être complétées par des boulettes de viande;
- soupe aux pois ou aux lentilles;
- soupe dans un bouillon de viande.
Comme plat principal, vous pouvez cuisiner:
- galettes de viande réfrigérées;
- filet de poulet ou de dinde;
- haricots à la sauce tomate;
- ragoût;
- boulettes de viande;
- des crêpes sur de la farine de sarrasin;
- poisson cuit au four
Sur l'ajustement de la garniture:
- pommes de terre au four;
- riz bouilli;
- haricots ou pois bouillis
Vous pouvez ajouter le déjeuner avec une salade de légumes frais, tels que chou, concombre, tomates, assaisonnés d'huile végétale ou de crème sure faible en gras.
Le poisson et les légumes cuits au four - une source d’acides gras polyinsaturés et de fibres - s’intégreront parfaitement dans le régime alimentaire du régime sans gluten.
Thé de l'après-midi
Dans l'après-midi, vous pouvez manger:
- pâtisseries au sarrasin ou à la farine de maïs;
- salade de fruits frais, assaisonnée de jus d'orange ou de citron fraîchement pressé ou de yogourt naturel sans additifs;
- la banane;
- pomme cuite au four;
- gelée de fruits frais;
- les noix;
- œuf à la coque
Vidéo: Cuisiner des biscuits sans gluten à la noix de coco
Le diner
Pour un dîner léger
- salade de betteraves bouillie assaisonnée à l'ail et à la crème sure allégée;
- galettes de pommes de terre avec de la farine de riz;
- casserole de fromage cottage avec de la farine de riz;
- pomme de terre au four avec du fromage;
- bouillie de sarrasin;
- bouillie de millet additionnée de noix et de fruits secs.
Recette: Casserole de fromage cottage avec farine de riz
Pour la pâte aura besoin de:
- 400 g de fromage cottage;
- 50 g (5 c. À soupe de L.) farine de riz;
- 50 ml de crème;
- 2 oeufs;
- 2 bananes;
- sel et sucre au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez les bananes, écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce que le gruau soit bien formé.
- Séparément, battre les œufs à la fourchette ou au fouet, ajouter la farine, le sel, le sucre et la crème.
- Connectez-vous avec une banane.
- Ajoutez du fromage cottage, mélangez le tout à fond.
- Placez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Mettez au four préchauffé pendant 45 minutes.
La casserole finie sur le dessus peut être enduite de crème sure et garnie de baies ou de fruits frais / frais congelés.
Tableau: menu hebdomadaire approximativement riche en protéines avec un régime sans gluten
| Lundi | W | Mer | Th | Vendredi | Sam | Le soleil | |
| Petit déjeuner |
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| Déjeuner |
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| Thé de l'après-midi et supplémentaire collation |
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| Le diner |
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Comment sortir du régime
Afin de conserver le résultat et de ne pas récupérer les kilos perdus au cours du régime, il est important de bien sortir du régime. Par conséquent, l'ancien régime devrait être rétabli progressivement, en commençant par des aliments moins caloriques, puis en ajoutant progressivement des aliments plus caloriques.
Le régime alimentaire devrait être constitué de légumes frais, de fruits et de viande diététique. Il est important de continuer à observer le régime de consommation en buvant au moins 2 litres d’eau pure par jour et en repas fractionnés - mangez de petites portions 4 à 5 fois par jour.
Vous ne devez pas non plus abandonner l'activité physique, il est nécessaire de s'entraîner régulièrement. Si, après avoir perdu du poids, la peau commence à s'affaisser, il est judicieux d'introduire la musculation, de suivre un cours de massage. Eh bien visite à la piscine et au sauna.
Chaque personne doit choisir elle-même le type d'activité physique qui lui convient le mieux pour des raisons de santé et en fonction de ses préférences personnelles.
Commentaires et résultats des personnes
Avantages: les kilos superflus et les volumes disparaissent, légèreté du corps. Inconvénients: cher. J’ai suivi un régime dur sans gluten un peu - environ deux semaines, je ne pouvais tout simplement plus le supporter ... En fait, ce régime est difficile, surtout si tout le monde à la maison mange des aliments ordinaires quand il y a des biscuits ou du pain sur la table. Je n’ai duré que 2 semaines, puis je me suis limité, mais modérément. La complexité du sans glucose est que si vous achetez, par exemple, du sarrasin ou des gâteaux de riz ou de la farine de ces céréales, cela s'avère coûteux. Mais j'ai laissé tomber le poids, ou plutôt j'étais tout simplement époustouflé et la légèreté est apparue dans mon corps. Maintenant, j'ai tourné le GW, donc encore une fois gagné des kilos supplémentaires. Je pense de temps en temps au moins une semaine pour s'asseoir sur un régime sans gluten. J'ai également découvert un moulin à café, avec lequel vous pouvez moudre du sarrasin ou du riz et cuire de délicieuses pâtisseries. Il existe de nombreuses recettes de ce type sur Internet.
Elmira Isakova//otzovik.com/review_2698590.html
J'ai longtemps été en surpoids. Je suis allé à la salle de sport, j'ai couru, fait du sport, mais ce n'était rien. Naturellement, j'ai commencé à chercher un régime. Un ami m'a recommandé un régime sans gluten et j'ai décidé d'essayer. J'étais très heureuse que vous puissiez manger du miel, je l'aime vraiment beaucoup. J'ai passé un mois sur ce régime et quand j'ai regardé les résultats, j'ai été très surpris. J'ai maigri de 84 à 79 kg, c'est déjà le deuxième mois et le résultat est évident. En bref, les filles, je conseille à tous!
Irina_26//evehealth.ru/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pokhedeniya-osnovnie-pravila/
Au début, bien sûr, je ne croyais pas en l’efficacité du régime sans gluten, car j’en ai essayé d’autres et me suis rendu compte que je perdais mon temps. Et pris du poids à partir d'un style de vie sédentaire, et ne suivait tout simplement pas le régime. Peut se permettre et gros, et doux, et tout cela même avant le coucher! Mais après ce régime (un ami me l'a conseillé) pendant six semaines, j'ai perdu 6 kilos !!
Elena_24//evehealth.ru/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pokhedeniya-osnovnie-pravila/
À gauche - avant le début du régime, à droite - après exclusion du régime de produits contenant du gluten
Un régime sans gluten est acceptable pour perdre du poids chez les personnes en bonne santé, mais pour le respecter sans nuire à la santé, cela ne prend pas plus d'un mois. La perte de poids résulte moins du gluten que du refus des glucides raffinés contenus dans les fast-foods, les saucisses, le yogourt et le fromage cottage, auxquels s’ajoutent des matières grasses et des épaississants végétaux, des céréales préparées, des plats préparés, des boissons en conserve, des confiseries et d’autres produits nocifs, y compris ceux contenant du gluten.
